一人出一菜，美國自助派對Potluck

在台灣朋友聚會通常會約在餐廳，但在美國聚會習慣在某人家中，這時候通常會採用potluck的形式，要求參加者準備一道菜帶過來。potluck照字面意思就是「吃鍋看運氣」，原本指的是家常便飯，當主人邀請客人來家裡吃飯時，謙稱沒有特別準備，鍋子裡有什麼就吃什麼。Potluck後來演變成賓客自備食物，東家準備場地的聚會方式，也有人翻譯成「百樂餐」(「Potluck」──鍋的運氣？ | 明報月刊)。

Potluck多元菜色，舌尖上的族群融合

Potluck有幾點好處，當派對規模大起來，準備食物不但耗時也號錢，一人一菜多少減輕主人的壓力。再來，美國族群來自五湖四海，口味也五花八門，自己帶愛吃的來交換，每個人都不至於餓著，還有機會藉由食物認識不同的文化。

我的公司也辦過Potluck，美國同事們打安全牌帶了煮熟的甜玉米粒與奶油通心粉，是人人都吃過，不見得愛吃但也不會討厭的食物。墨西哥同事則準備了炸春捲(Tortilla)、玉米片與豆泥，大紅豆熬煮成的豆泥沒有鹽糖調味當主食吃，跟台灣習慣的甜豆餡很不一樣。炸春捲則用了我辨識不出來的香料，同樣有點吃不慣。我帶去台式油飯也剩了一大盒，我猜他們對紅蔥頭、醬油與糯米飯的組合也是很陌生。幸好，老闆準備了兩手精釀啤酒，打開瓶蓋抿一口，不適應的香料變得柔和起來，再喝兩口，炸春捲與玉米片已成了最好的下酒菜。

如果重來一次，我會改做些「美式的中餐」，菜色就從連鎖店熊貓快餐(panda express)裏頭挑，像是裹糖醋醬的Orange Chieken，清燙花椰菜炒牛柳(Broccoli Beef)、或是蠔油炒油麵(ChowMein)之類的，總之就是材料一率先過油，調味時加兩倍糖，弄得像中式的快樂兒童餐，應該就會受我的墨西哥與美國同事觀迎吧?!

在Reddit上的Potluck眾多討論串，大家都有一道自己(吹噓)的拿手菜，可以讓其他人蜂擁而上一掃而空，簡單如炸雞塊裹上泰式辣醬與果醬，或是稍微複雜的菠菜朝鮮薊起司沾醬(https://www.gvm.com.tw/article/24853)，日式魔鬼蛋、甚至有人買了葡式蛋塔再換容器裡當作自家烘焙的，Potluck的菜色豐儉由人，唯獨分享百家百味的精神放諸四海皆準。

比不吃香菜更嚴重的事， Potluck的地雷食物

台灣有陣子很流行野餐，大家會自帶食物到郊外享用，這樣的形式很接近美國的potluck，食物從製作完畢到開動前，有一段不短的空白時間，當菜餚從自家廚房移動到派對現場時，保存的方便性與食物安全變成了一個需要額外思考的問題。我歸納美國與台灣的食物安全專家給大家一些提醒如下(The Most Dangerous Foods You Can Bring To A Holiday Potluck)

• 常見過敏食物清單
  • 一般人把不吃香菜、茄子、辣椒、榴槤、臭豆腐等食物掛嘴上，但不見得會說食物過敏的問題，輕則引發皮膚紅癢或腸胃問題，嚴重一點甚至要送醫治療。所以在不了解其他人的前提下，在準備Potluck食物時，最好避開奶、蛋、堅果、芒果、海鮮等常見的過敏食物，所以省略沙拉上的花生碎、杏仁粉，拿掉水果盤裡的愛文芒果，把奶茶改成紅茶、牛奶分瓶裝，雖然吃起來保守無趣，但能避免節外生枝。
• 食物腐敗的大魔王，竟然是澱粉
  • 很多人吃生菜沙拉時總是特別小心，甚至會刻意避開蛋黃醬，擔心菜葉與油脂容易腐壞，殊不知裏頭的馬鈴薯才是隱藏的大魔王，2024年台灣河粉中毒致死的意外，讓大家注意到澱粉類主食在常溫保存的風險，所以蒸熟的馬鈴薯塊、未放涼的涼麵、不熱的油飯都是容易出問題的食物，如果在製作或運送的過程沒把握，盡量避開為上喔。
• 讓涼菜涼、熱菜熱，常溫保存不超過兩小時
  • 溫度5~60℃(或40~140°F)之間是細菌滋生速度最快的區間，在亞熱帶的台灣即便寒流也超過5℃，因此不論冬夏都要注意。一般食物在室溫放置超過兩小時，就有腐敗的風險。所以準備Potluck食物時，最好在運送過程使用保冷劑、保冰袋、悶燒壺等容器，讓熱食常熱、涼菜保冰。
• 清潔再清潔，避開生熟食交叉汙染
  • 許多人平日不下廚，遇到Potluck時臨陣下廚煮飯，可能忽略清潔的細節，造成生熟食交叉污染。對經常下廚的人來說，生熟食使用不同的覘版(或是同一塊覘版換面)，是基本的安全準則。刀具在分切後清洗、擦乾，或是分成生熟兩把刀。如果時間允許，先處理熟食再弄生食，像是先切洗豆腐、丸子等即食品、再處理蔬菜，最後才是肉類，可以避免清洗生食時，水分噴濺汙染水槽與流理台，而清潔不完整造成食物交叉污染的問題。

賓主盡歡的Potluck上菜心機

前陣子參加台灣朋友的聚會，大家為了避免重複在群組裡預先報菜名，各式台式小吃、家常菜輪番出線，肉羹麵線、烤香腸、鹹水鴨、涼拌豬耳、雞腿排，核武軍備競賽一樣加碼，我填表時慢半拍只剩下飲料、小菜可以發揮。

說實話，遇到好菜的聚會很有口福，更要感謝朋友們大方，但同時還有不想被比下去的複雜心情。最後我帶了一道台式泡菜與仙草茶，兩樣都被吃完，收穫了滿滿的虛榮感，當中自然有些小心機。

首先是溫度，將太的壽司裡好幾次逆轉勝負就在於此，冬日裡炙燒生魚片讓人暖胃也暖心。套用夏天烤肉派對，食物裡自然是越涼越好，泡菜是涼菜，飲料是冷飲，兩樣做好後放冰箱冷藏，上路時再換入保冷箱一路5度C直送上桌，冰涼脆爽賣像自然加分。

其次是份量，我掐得比剛好少一點點，只要有一兩個人(或暗樁)試過而且口碑不差，食物就容易推銷出去了，「誰誰誰都吃過了，你要不要也嚐嚐!」「剩一半囉!」「最後一碗，先拿先贏喔!」盤子裡的分量越少吸引力越高，是名符其實的「飢餓」行銷。

上菜是藝術，處理剩菜也是一門學問。在豐衣足食的現代社會，聚會結束時桌上的剩菜往往還夠再開一次派對，通常主人會希望大家各自認領些菜餚，或是賓客帶走自己的那一盤即可，但也有些時候，主人會有想留的菜餚，總之記得菜一但帶來就成了主人家的東西，要帶走要留下都得先問一聲，留下好名聲才有機會下次再上門聚會。

太太在網路搜尋Potluck準備什麼菜時，看到了完全不一樣的風景。有些以交換人脈為目的的聚會，吸引的全是來遞名片找工作的人，他們準備食物只顧便宜管飽，炒飯或炒麵最經濟實惠，結果一到派對發現桌上已經擺著十幾盆不同口味的炒飯……

強哥的美國時間

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Last Updated on 2024-10-25 by POCA