原來肉骨茶是早餐 等同台南牛肉湯，吃肉喝湯一碗白飯

第一次到吉隆坡寶香肉骨茶，看見琳瑯滿目的肉部位選擇，我其實遲疑「弄那麼複雜？」 下個念頭是身為半台南人的我，覺得這有點像「台南牛肉湯」與「包成羊肉湯」」？

以往我或身邊人對待肉骨茶會當成一種湯頭，作用等同「麻辣鍋」、「十全大補湯」或「羊肉爐」等，也就是放入藥材包就可以煮成一鍋湯，然後把該有的肉片、高麗菜、白菜、玉米甚至火鍋料放入，就呈現一個美味火鍋了。

但不對，當地肉骨茶不是這樣的，這樣完全就是新馬式藥膳火鍋而已。

不管阿喜、寶香或巴生許多肉骨茶店，當然新加坡也是，點肉骨茶，就是來一小碗有肉有骨的湯，不會來一鍋也不會有蔬菜與魚丸伴隨在側，如果不好想像，就是台南牛肉湯的吃法阿。

真的很像，包含用餐的時間，也是早餐，同樣一碗白飯，肉可沾醬料，像是醬油辣椒，但不會有滿滿薑絲與甜味醬油膏。

肉骨茶的肉部位選擇相較牛肉湯選擇是更多元的，都是豬肉，常見有排骨、豬腳、軟骨、大骨還有豬腸、豬肚等，跟台南牛肉湯也很像，愈晚到可能想吃的部位就賣完囉。

不過豬的肉骨適合燉煮，很適合吸引藥材與胡椒風味，但台南牛肉湯則是強調在地產牛肉切片的鮮甜，通常以生肉略浸熱湯就食用。

肉骨茶則強調肉汁油脂與湯頭的融合美味，呈現出豬肉的醇厚與藥材、胡椒的香氣，將湯中拌入白飯中食用，口齒留肉香藥香還能吃出米飯的甜味。有些人也會多點份油條沾著湯汁吃，這也跟阿堂鹹粥吃油條一樣。

新馬肉骨茶可能還會以小砂鍋盛裝，或寶香則是用酒精膏或蠟燭加熱碗體，這個都能讓湯保持溫度，畢竟胡椒藥材或肉湯香，有溫度才好吃，這也十分符合華人的傳統。

但有人會好奇，那肉骨茶的「茶」呢，不管茶乃湯藥，或吃完肉骨茶來杯熱茶解油膩，走完儀式感，應該都可解釋茶的角色。

此次大馬行，感受到華人的精緻早餐「肉骨茶」，更勝台南牛肉湯。當然，新馬肉骨茶現在全日皆有賣，當火鍋吃也有，這跟台南牛肉湯也是相同的，這也是徹底配合想吃就吃還有生意能做多長就做多久的精神囉。

最後想談談加湯的習慣，台南牛肉湯有些是讓人可以加湯的或能續一定數量，除非抱持喝湯喝到飽念頭，不然饕客都知道湯頭少了涮過的肉汁，就少了很多，至於新馬肉骨茶同樣有些可以續湯有些不行，但續的湯是否仍與第一碗同樣美味呢？還是只是清清的藥材湯而已呢。

華人同源，有時想想飲食習慣還真有趣，你或家人早上喝湯吃肉了嗎？ 題外話，吃包成羊肉湯，我特愛大骨，但這幾乎一大早就賣完，不知這是種野性展現，還是一碗湯中有肉有筋有軟骨，更吃搭配出湯頭的不同風味。

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Last Updated on 2024-09-01 by POCA